又到大学毕业季，即将离开校园的大学生们开始了狂欢。6月11日凌晨，南京某大学17名学生临别聚餐，在路边小吃摊要了大量烧烤，不料乐极生悲，食用后17人中倒了14个。经医生检查，他们是亚硝酸盐中毒。目前，涉事小吃摊的摊主夫妇已经被南京玄武警方控制，食物中毒的具体原因仍在进一步调查之中。针对这一事件，警方提醒广大大学生，毕业季来临，聚会狂欢要注意安全，以防受到人身伤害。

6月11日凌晨1点左右，南京孝陵卫派出所接到南京某大学学生报警，称有14个同学在吃了烧烤后病倒，已经送往医院救治。据学生介绍，他们都是毕业班的学生，因为即将离校，6月10日晚上共有17名同学一起聚餐狂欢。当晚，他们在学校西门外一小吃摊购买了240多元的烧烤、炒饭等，又买了两箱啤酒，然后在学校教室中聚餐。吃着吃着，几个同学陆续倒下，还有人则脸色发紫，开始呕吐。有学生当即判断是食物中毒，赶紧背起中毒同学往医院赶。

民警赶到医院询问医生后获悉，14名学生都是亚硝酸盐中毒。其中4人中毒较深，进了ICU，另外10人中毒较轻。经医生救治，中毒较深的4人已经脱离了生命危险，而另外10人也已无大碍。在调查学生病情的同时，玄武警方也在第一时间将学生购买烧烤的小吃摊查封，并控制了摊主夫妇。经查，这对夫妇今年以来一直在该大学西门外摆摊，此前未发生过类似事件。据赵某夫妇交代，他们的食材大多是从批发市场购入，然后自己腌制进行烧烤。而到底食物中的亚硝酸盐如何产生，是食材本身有问题，还是摊主夫妇处理食材的方法有问题，抑或有更多原因，目前尚无法得知。记者获悉，为弄清楚真正原因，玄武警方已经扣押了相关食材，交由相关部门进行检验。

关于亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐是剧毒物质，一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，达到一定量时，就会引起亚硝酸盐中毒。此外，硝酸盐或亚硝酸盐可作为肉或鱼制品发色剂，使肉鱼烹调后仍呈红色。若加入量过大，也可引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐致毒的机理是，通过使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。

国家食药监局发安全预警：吃烤肉要防亚硝酸盐中毒

国家食品药品监督管理局2011年5月5日发布餐饮服务食品安全预警，提醒餐饮服务单位加强对亚硝酸钠等食品添加剂的使用管理，谨防引发食物中毒。安全预警提醒，亚硝酸钠是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。一次食入0.3克至0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒，甚至死亡。在使用时，应尽量少用或不用。作为食品添加剂，亚硝酸钠允许加入到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类肉制品加工中，最大使用量为每公斤150毫克。国家食品药品监管局食品安全预警提醒，餐饮服务单位一旦发生亚硝酸钠食物中毒，在积极救治中毒人员的同时，要立即报告当地卫生行政部门和食品药品监管部门，并立即停止食用和保存好现有可疑食品，保存好留样食品。

烧烤是一种不健康的烹调方式

烧烤很美味，却是一种不健康的烹调方式。烤肉串含油量高，经常食用易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病。食物在烟熏火燎下会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质亚硝胺。人们如果常吃含有苯并芘和亚硝胺的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

自制烧烤虽然保证了原料和材料的安全，但是如果技术不过关，烤出的食物仍是不健康的。“火候把握不好，食物烤焦了，不健康。如果肉切得厚薄不均，容易造成有的地方已经焦了，有的地方还没熟透，甚至还是生肉，可能含有寄生虫。如果是在烧烤摊遇到这类情况，大家可能都不会吃，但是自己的劳动成果就不嫌弃了，挺高兴的就吃了。”

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，如果用的调味品辛辣刺激，会刺激胃肠黏膜及消化液的分泌，影响体质的平衡，令人“上火”.

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（综合扬子晚报网、中国台州网稿件、360每日安全播报稿件）